Jamon Pata Negra: Iberico Schinken bei IberGour

IberGour verkauft Iberico Pata Negra Schinken und hochqualitative Vorderschinken. Wir bieten Ihnen Schinken der berühmtesten Marken, aber auch handwerklich hergestellte Stücke, die von kleineren Herstellern geliefert werden. Diese Stücke werden durch eine der 4 Herkunftsbezeichnungen, die es in Spanien für Ibérico Schinken gibt, geschützt und somit ist ihre Qualität und die strikte Einhaltung der Gesundheitsvorschriften garantiert.

Pata negra
Jamon Dehesa de Extremadura g.U. Schinken
100% Iberico de Bellota
70,60 €/kg

Jamon Dehesa de Extremadura g.U. Schinken

4,4(35)
Vorrätig: 3 Hinterschinken.
547,14 €Hinterschinken 7,75 bis 8,75 kg
Iberico Schinken - Jamon Pata Negra
Als ganzes Stück (mit Knochen), ohne Knochen und in Scheiben geschnitten
Pata negra
-5%
"Paleta" 5J Cinco Jotas (Vorderschinken Jamon)
100% Iberico de Bellota
41,40 €/kg

"Paleta" 5J Cinco Jotas (Vorderschinken Jamon)

4,5(505)
Vorrätig: 5 Vorderschinken (Mehr in 1 Tag)
217,34 €Vorderschinken 5,25 bis 6 kg
Iberico Vorderschinken - Paletilla Pata Negra
Als ganzes Stück (mit Knochen), ohne Knochen und in Scheiben geschnitten
Schinkenhalter klappbar - Jamonero Buarfe Plegable
Schinken-Holzgestell

Schinkenhalter klappbar - Jamonero Buarfe Plegable

4,7(143)
Vorrätig: 25 Schinkenhalter.
34,40 €
Schinkenhalter
Schinkentisch

Unsere Auswahlkriterien

Schinkenschnitt mit Schinkenmesser
  • Reinrassige iberische Schweine (pata negra)
  • Bellota Qualität: Frei aufgewachsene Schweine, die sich während der montanera ausschließlich von Eicheln und frischen Kräutern der Natur ernährt haben.
  • Cebo Qualität: Diese Tiere werden mit Trockenfutter (vom entsprechenden Regulierungsausschuss autorisiert) und auf den weiten Weideländern der Dehesa ernährt.
  • Die minimale Reifezeit beträgt zwischen 24 und 48 Monate für die Hinterschinken und zwischen 12 und 30 Monate für die Vorderschinken.
  • Hersteller der berühmtesten Marken oder aber.
  • Produkte kleinerer Hersteller, die von einer der 4 Herkunftsbezeichnungen des spanischen Ibérico Schinkens geschützt werden.

Unsere Produkte

Die jamones (Hinterschinken) haben ein Gewicht von 6 bis 10 Kg. Die paletillas (Vorderschinken) wiegen zwischen 4 bis 6 Kg.

Die Vorderschinken (oder Schulterstücke) sind kleiner als die Hinterschinken. Sie haben nicht so viel Fleisch, aber dafür sind sie saftiger und haben meist eine höhere Fetteinlagerung.

Wir haben ebenfalls eine breite Auswahl an Schinkenschneidezubehör im Angebot: Schinkenhalter, Schinkenmesser, Messerschärfer und Zangen. Ein guter Schinkenhalter erleichtert den Aufschnitt des Schinkens und mit einem scharfen Messer können hauchdünne Scheiben erzeugt werden und gleichzeitig − auch wenn es widersprüchlich erscheinen mag − die Gefahr, sich selbst zu schneiden, minimiert werden. Da ein geringerer Krafteinsatz erforderlich ist, ist die Distanz sehr kurz, falls das Messer abrutschen sollte.

Der Ibérico de bellota Schinken

Der qualitativ beste Schinken stammt von den iberischen Schweinen und vor allem, wenn diese in einem natürlichen Lebensraum wie der Dehesa in Extremadura geboren und aufwachsen sind. Dort genießen sie die ausgedehnten Weideflächen und eine einzigartige Ernährung (gute montanera, Eicheln und frische Kräuter).

In diesem Umfeld produziert das iberische Schwein Fett, das unter der Haut und in der Muskulatur eingelagert wird und dem Fleisch seine unvergleichlichen Qualitätseigenschaften vermittelt, was in den traditionellen Schweineprodukten und in seinen Schinkenstücken wiederzuerkennen ist.

Die Form dieser Schinken ist länglich, mit einem feinen und langen Knochen. Die Farbe des Fleisches kann von rosa bis ins purpurfarbene gehen. Das Aroma ist angenehm und voller Nuancen. Der Geschmack, exquisit, sehr zart und nur leicht salzig. Das Fleisch hat eine geringe Faserung und das Fett, mit seinem glänzendes Aussehen, ist weich, wenn man darauf drückt, aromatisch und hat einen angenehmen Geschmack.

Wie erkennt man einen Ibérico Schinken

Hinterschinken (jamón)

Äußeres Aussehen
Längliche Schinkenform, feiner und langer Knochen.

Foto mit Etiketen am Huf

Etikett (Gütesiegel)
Alle Ibérico Schinken, die durch die Regulierungsausschüsse der verschiedenen Herkunftsbezeichnungen zertifiziert wurden, tragen ein Gütesiegel um den Huf, das die Qualität dieses Stückes schützt (Bellota, Cebo de Campo oder Cebo).

Schinkenscheiben iberico

Farbe
Die sehr bezeichnende Farbe des Fleisches geht von rosa bis ins purpurfarbene.

Aroma
Intensives, angenehmes Aroma voller Nuancen.

Geschmack
Sehr zart und nur leicht salzig. Einfach exquisit.

Textur
Geringe Faserung. Das Fett hat ein glänzendes Aussehen und ist weich, wenn man darauf drückt.