Zertifizierung: Geschützte Herkunftsbezeichnung Idiazabal (Baskenland und Navarra).

Hersteller: Schäfer aus dem Baskenland und Navarra, die sich in der Asociación Artzai Gazta zusammengeschlossen haben.

Herstellung: Zwar ist der Herstellungsprozess des Käses mit Schwarzem Etikett der gleiche wie beim normalen Idiazabal-Käse, doch wählen die Schäfer von Hand die besten Stücke aus, damit das Verkostungskomitee der Herkunftsbezeichnung Idiazabal und das Bewertungsgremium Zumitz diese prüfen und entscheiden, ob sie mit dem Schwarzen Etikett ausgezeichnet werden.

Der Hirtenkäse Latxa Gazta mit Schwarzem Etikett muss nach allen Kriterien (Form, Rinde, Farbe, Löcher, Textur, Aroma und Nachgeschmack) optimale organoleptische Eigenschaften aufweisen, um als Käse höchster Qualität eingestuft zu werden.

Note

Organoleptische Eigenschaften: Geschmack nach grünen Gebirgskräutern und intensives Aroma der Rohmilch von Schafen und natürlichem Lab. Leicht scharf, mit einer leichten Note von Toffee und Trockenfrüchten.
Äußeres Aussehen: Zylindrische Form mit flacher Ober- und Unterseite. Harte, hellgelbe Rinde.
Inneres Aussehen: Feste Käsemasse, mit heterogenem Farbspektrum von weiß bis gelblich-beige, mit kleinen, ungleichmäßig über die ganze Käsemasse verteilten Löchern.
Textur: Kompakt und fest.

Passt gut zu: Harmoniert perfekt mit einem Reserva Rotwein, oder mit einem Txakoli (baskischer Weißwein), wegen des Kontrastes des intensiven und des milden Aromas. Passt gut zu Trockenfrüchten (Walnüsse, Haselnüsse), Pilzen und Toast.