In Bezug auf Schinken besitzt der Begriff Reserva – sei es für Pata Negra oder Serrano – zwei Bedeutungen. Die vorrangige und geläufigste bezieht sich auf eine lange Reifezeit des Schinkens in der Bodega. Da die Verwendung des Begriffs jedoch keinerlei gesetzlicher Kontrolle unterliegt, stellt die Bezeichnung im Grunde keine Qualitätsgarantie (wie zuvor bei begrifflichen Festlegung von Pata Negra … mehr lesen
Kategorie: Fakten über Pata-Negra-Schinken
Ertrag eines Schinkens vom iberischen Pata Negra Schwarzfußschwein: Zu fettig?
Da fängt man an, einen Schinken anzuschneiden und sieht nichts als fett und mehr fett. Man schaut auf den Teller und rechnet sich aus, dass man ca. 1 kg … 60 € oder 70 € in den Müll schmeißt, und dann denkt man sich: das ist kein guter Anfang.
Endlich kommen die ersten Fleisch-Marmorierungen zum Vorschein. Ihr Glanz lässt Ihnen … mehr lesen
Warum hat ein guter Pata-Negra-Schinken keinen salzigen Geschmack?
Stellt man folgende Frage: „Was ist salziger – eine Scheibe Iberico-Schinken Pata Negra de Bellota oder ein Kartoffelchip?“ Dann lautet die Antwort mit fast vollständiger Sicherheit, dass der Kartoffelchip mehr Salz enthält. Selbst dann, wenn vor der Fragestellung Schinken und Chip probiert werden können, wird die Antwort nicht anders ausfallen.
Die Wirklichkeit ist jedoch eine ganz andere: Kartoffelchips aus der … mehr lesen
Umami: eine geschmackliche Köstlichkeit ohnegleichen wie der Pata-Negra-Schinken
Mehr als einmal ist es vorgekommen, dass jemand, der Ibérico-Schinken nicht kannte und nach dessen Geschmack oder einem vergleichbaren Produkt fragte, von seinem Gegenüber keine schlüssige Antwort bekommen konnte. Bittet man den Mann auf der Straße um eine Geschmacksbeschreibung gemäß seiner ganz persönlichen Erfahrung, wird er höchstwahrscheinlich die leichte salzige Note sowie das Aroma des luftgetrockneten Fleisches und der Trockenfrüchte … mehr lesen
Wird Bellota-Schinken auch außerhalb der Iberischen Halbinsel produziert?
Eigentlich kann man sagen, dass der Bellota-Schinken nur in Spanien und Portugal hergestellt wird. Allerding war das nicht immer so und wird sich vielleicht zukünftig auch wieder ändern.
In allen an das Mittelmeer angrenzenden Waldregionen haben Schweine schon weit vor ihrer Domestizierung durch den Menschen Eicheln gefressen. Bis noch vor ein paar Jahrhunderten kam in den trockeneren Regionen eher die … mehr lesen
6 Gründe, warum Pata Negra de Bellota-Schinken den Appetit fördert
Normalerweise gibt ein Kunde keine Erklärung darüber ab, warum er Bellota Schinken kauft. Alle setzen voraus, dass es einfach deshalb geschieht, weil der Pata-Negra-Schinken hervorragend ist. Immer mehr Menschen erzählen uns aber, dass sie den Schinken kaufen, weil er zu dem Wenigen gehört, auf das sie Appetit haben und ihnen hilft, ein Hungergefühl zu entwickeln.
Die meisten von uns … mehr lesen
Jamón Joselito wird 150 Jahre alt
Der berühmteste und weltbekannte Produzent von Guijuelo, einem Städtchen bei Salamanca, feierte vor kurzem sein 150-jähriges Jubiläum. Sechs Generationen haben sich in diesem traditionsreichen Familienbetrieb bereits der Herstellung von Schinken gewidmet, obwohl der Handelsname „Joselito“ erst verwendet wurde, nachdem die Familie bereits seit etwa 100 Jahren ihren Schinken produziert und verkauft hatte und der Großvater des heutigen Direktors den wachsenden … mehr lesen