Name: Lomo Embuchado Iberico Bellota aus Jabugo 5J Cinco Jotas (ohne Paprika)
Brand: 5J Cinco Jotas
SKU: lo5jo
Price: 19.77 EUR
Availability: Discontinued
Rating: 5.0 (1 reviews)

Marke: 5J Cinco Jotas

Rasse: Reinrassiger iberischer

Fütterung: Bellota Hoher Qualität: Tier wurde gefüttert nur mit Eichel (mehr Informationen)

Herkunft: Jabugo, Huelva

Stück: Lomo

Hersteller: Sánchez Romero Carvajal

Nährwertangaben

Eine portion 100 g Enthält, ungefähr:

Energie: 286,1 kcal / 1198 kJ
Eiweiß: 43 g
Kohlenhydrate: < 0,5 g
Fett: 12,46 g (davon nur 6,3 gr. gesättigte Fette)
Salz: 3,96 g

Herstellung

Das Produkt wird aus der Lende von reinrassigen Iberico-Schweinen hergestellt, die auf den weiten Auen Spaniens weiden und sich in der Montanera (Waldweide) von Eicheln und Kräutern ernähren.

Für seine Zubereitung werden zunächst fast das gesamte äußere Fett und die Sehnen entfernt. Dann folgt die Marinade (Adobo), bei der die Schweinelende über fast 48 Stunden in einer Brühe aus Wasser, Salz, Knoblauch und Gewürzen eingelegt wird. Abschließend wird die Lende von einem wasserdurchlässigen Kunstdarm umhüllt und reift mindestens 80 Tage lang in natürlichen Trockenstätten.

Im Vergleich zur klassischen Schweinelende, zeichnet sich die Lende von Cinco Jotas dadurch aus, dass bei ihrer Herstellung kein Paprikagewürz verwendet wird, wodurch sich der Originalgeschmack unverfälscht entfalten kann. Mit diesem Rezept wollte man ein traditionelles Rezept aus Jabugo neu beleben, bei dem das Fleisch vom iberischen Schwein klar im Vordergrund steht.

Der Preis ist 15%-20% höher als bei klassischer Schweinelende mit Paprikagewürz, weil Stücke besserer Qualität verwendet werden (größere Ausmaße und mehr Fetteinlagerungen).

Zutaten: Schweinelenden iberico bellota, Salz, Gewürz, Natriumascorbat E-301, zugelassene Nitritsalze E-252 und E-250.
GLUTENFREI - ALLERGENFREI

Produktion: Iberisches Schwein während der montanera gezüchtet.

Note der Geschmacksprobe: Es handelt sich um ein äußerst schmackhaftes Fleisch, mit leicht scharfer Note durch die Gewürze (Pfeffer) und einem Röstaroma, das aus seiner langsamen Reifung resultiert.

Äußeres Aussehen: Zylinderförmig und granatrot. Beim Anschneiden sieht man die Fetteinlagerungen und den Glanz, den diese durch ihr Schmelzen bei Zimmertemperatur verursachen.

Verzehr

Da das Produkt vakuumverpackt ist, sollte es ca. 20 Minuten vor dem Verzehr ausgepackt werden, damit sein Geschmack zur vollen Entfaltung kommen kann. Für ideales Aussehen, Farbe und Konsistenz wird empfohlen, das Produkt 24 Stunden atmen zu lassen.

Sobald das Vakuum aufgehoben ist, sollte das Produkt aus der Verpackung genommen werden. Im Kühlschrank bei 3º C bis 6º C aufbewahren, wobei die Schnittstelle mit Frischhaltefolie bedeckt werden sollte, damit sie nicht antrocknet.

Es wird empfohlen, sehr dünne Scheiben zu schneiden, weniger als 1 mm dick.

Verfalldatum: Haltbar bis mindestens 2 Monate nach Erhalt des Produktes.


Lomo Cinco Jotas 5J vakuumverpackt

Durchschnittsnote:

Anonym

beckum

lomo natural, der pure geschmack - exellent

das produkt welches ich vor vielen jahren schon geniessen durfte hat bei zarter konsistenz einen leicht nussigen geschmack und hat eine angenehme salzkomponente

19. Mai 2014